New breeds: Wie werden Obst und Gemüse in Zukunft aussehen?

In dieser Folge zeigt Roberto Hernández von Rijk Zwaan auf, welchen Einfluss Geschmack, die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen und neue Technologien auf zukünftige Obst- und Gemüsesorten haben werden.

Ein live auf der FRUIT LOGISTICA in Berlin aufgezeichnetes Gespräch liefert neue Einblicke in die Zukunft der Obst- und Gemüseinnovation. Moderator Chris White spricht mit Roberto Hernández, Client Manager für Chain & Business Development bei Rijk Zwaan. Hernández analysiert seit mehr als zehn Jahren vom Berliner Retail Center des Unternehmens aus globale Verbraucher- und Einzelhandelstrends. Im Gespräch wird deutlich, wie veränderte Erwartungen, neue Technologien und regionale Geschmackspräferenzen die Art und Weise verändern, wie frische Produkte gezüchtet, angebaut und vermarktet werden.

Der Trend zum Geschmack

Die Botschaft ist klar: Geschmack wird für Verbraucher auf den Märkten weltweit zu einem entscheidenden Faktor. Snacktomaten, Mini-Strauchtomaten, Ein-Biss-Gurken und bunte Paprika werden immer beliebter. Die Menschen suchen nach Produkten, die ihnen Genuss ohne Kompromisse bei der Gesundheit bieten. Doch hinter dieser Einfachheit verbirgt sich eine komplexe Züchtungsaufgabe: Die richtige Balance zwischen Süße, Säure und Textur zu finden und gleichzeitig sicherzustellen, dass die Erzeuger die gewünschte Widerstandsfähigkeit und Erträge erzielen.

Wie Hernández erklärt, bevorzugen Verbraucher in Südeuropa möglicherweise einen höheren Säuregehalt, während nordeuropäische Käufer oft einen höheren Brix-Wert und mehr Süße erwarten. Das Verständnis dieser regionalen Erwartungen ist für die Entwicklung von Sorten unerlässlich geworden, die von den Käufern immer wieder gewählt werden.

Ernährung rückt ins Rampenlicht

Doch Geschmack ist nur ein Teil der Geschichte. Der Nährwert spielt bei der Produktentwicklung eine immer größere Rolle. Hernández weist darauf hin, dass einige Paprikasorten mittlerweile einen außergewöhnlich hohen Vitamin-C-Gehalt aufweisen, der sogar den von bestimmten Zitrusfrüchten übertrifft. Dies ist vielen Verbrauchern jedoch nicht bewusst. Den Verbrauchern diese Vorteile bewusst zu machen, wird daher zu einem wichtigen Bestandteil der Markteinführung neuer Sorten.

Die Technologie hinter den Durchbrüchen

Züchtungsinnovationen werden zunehmend durch Technologie unterstützt. Während Rijk Zwaan in seinen Züchtungsprogrammen keine Genomik einsetzt, spielt KI bereits eine wichtige Rolle in der Saatgutproduktion. Sie hilft bei der Identifizierung von Resistenzen, beschleunigt Entwicklungszyklen und unterstützt die Qualitätsüberwachung. Laut Hernández ermöglicht es KI den Züchtern, schneller auf neue Krankheiten und ökologische Herausforderungen zu reagieren, ohne die Erwartungen der Verbraucher aus den Augen zu verlieren.

Eine globale Palette an Möglichkeiten

Mit mehr als 13.000 Sorten, die bereits auf den globalen Märkten im Umlauf sind, ist die Welt der Frischprodukte weitaus größer, als die meisten Käufer vermuten. Viele Sorten sind außerhalb ihres Herkunftslandes noch unbekannt. Beispiele hierfür sind die längliche Paprikasorte Sweet Palermo und Tatayoyo, eine orangefarbene Paprika, die mit dem FRUIT LOGISTICA Innovation Award ausgezeichnet wurde und für ihr einzigartiges Geschmacksprofil gefeiert wird. Sie zeigen, wie die Einführung des richtigen Produkts auf dem richtigen Markt völlig neue Möglichkeiten eröffnen kann.

Wie geht es weiter?

Als das Gespräch auf die Zukunft kommt, denkt Hernández darüber nach, wie ein „ideales“ neues Produkt aussehen könnte: eines, das hohe Erträge, eine ausgezeichnete Haltbarkeit, Attraktivität für die Verbraucher:innen und ein unvergessliches Geschmackserlebnis vereint. Seine Antwort beinhaltet eine überraschende Möglichkeit, die Ihre Erwartungen an den Geschmack von Gemüse in Zukunft übertreffen könnte. Ob ein solches Produkt bereits in der Entwicklung ist oder für immer ein Konzept bleibt, bleibt offen.

Diese Podcast-Episode wurde in Zusammenarbeit mit Fruitnet Media International erstellt. Kommentare, Fragen und Anregungen sind auf unseren Social Media-Kanälen herzlich willkommen.